Метод сенже | singer | singé

Сгъстяване на сос чрез поръсване с брашно директно върху запържения продукт в тигана, преди добавяне на течност.

Кулинарно приложение: Брашното поема мазнината и се препича кратко заедно със соковете, след което се разрежда с бульон или вино. Получава се ру на място, без отделно приготвяне, и сосът се изгражда в същия съд. Използва се при сотирани меса, рагута и задушени ястия. Брашното задължително се препича поне минута – иначе сосът остава с брашнен вкус. Количеството е малко, целта е плътност, а не гъста каша.

Прочетете още: Сотирани медальони от говеждо филе „À la Minute“