Количка 0
Романеско | romanesco | romanesco
Романеското е форма на Brassica oleracea, обикновено разглеждана при карфиола, която се отличава с изумителна геометрична структура – светлозелени розички, подредени във форма на малки кули (фрактали). Заради тази форма е наричано още „кулиобразен карфиол". Има по-свеж, леко орехов вкус от обикновения карфиол.
Сортове и видове
Романеско не се среща в много разновидности, но се предлага в сортове с различна едрина на розетките. В България се отглежда ограничено, предимно от любители градинари и малки производители. Семена се предлагат в специализирани магазини.
Производство в България
Растението се отглежда като есенна култура, защото предпочита по-прохладен климат (подобно на карфиола). Вирее добре в Северна България и високите части на Южна България, където няма високи температури в края на вегетацията.
Кулинарна употреба
Романеското може да се консумира варено, на пара, печено или задушено. Отлично се съчетава със зехтин, чесън, масло, лимон, сирена и ядки. Подходящо е за вегетариански ястия, гарнитури, супи, салати и къри. Времето за приготвяне зависи от едрината на розичките и избраната техника.
Съвет
Преди приготвяне накисни за кратко в подсолена вода, за да се отстранят евентуални насекоми в розетките. Не го вари прекалено дълго, за да запази хрупкавостта и цвета си. Подходящо е и за бланширане и замразяване.