Консоме е бистра  супа, обикновено приготвена от бульон от  птиче, телешко или говеждо месо.  Избистрянето се извършва с помощта на смес, направена от хранителна смес от кайма, яйчен белтък, зеленчуци и билки.  Тя служи за отстраняване на примесите и вещества, предизвикващи мътността на бульона. 

Консоме обикновено се овкусява с порто  и морска сол. Качественото консоме трябва да е бистро, напълно обезмаслено, с изразен аромат и приятен вкус. Поднася се в затоплени порцеланови чаши.