Поелирането е процес на готвене в мазнина, на слаб огън, във фурна, с капак, без добавена  течност.  Нарича се още светло кафяво задушаване. Поелирането е междинен процес между задушаване и печене.Той протича в температурни граници от 140 до 160°C. Подходящ е за всички видове домашни птици, големи парчета месо от млади животни, момици, контра филе и бон филе. Като мазнина се използва масло от птиците, тоест отделена от тях мазнина. Бедни на мазнина птици като фазани, пъдпъдъци, токачки може да бъдат бордирани (обвити с бекон). По време на процеса продуктът периодично е нужно да се облива с мазнината. Към края, за да се получи леко кафеникав цвят, отстраняваме капака и увеличаваме температурата.