Cook and freeze | cuisson-congélation | cook-freeze

Система за производство на храна, при която ястията се сготвят, бързо се замразяват и се съхраняват замразени до регенериране и сервиране.

Кулинарно приложение: За разлика от cook and chill срокът на съхранение е седмици до месеци, което позволява да се произведат наведнъж порциите за цял цикъл на менюто. Не всички ястия понасят замразяване – сосовете с нишесте и яйчените кремове се разслояват, затова рецептите се адаптират, например с модифицирани нишестета. Използва се в централни кухни, болници и кетъринг.

Прочетете още: Меню – видове и планиране