Количка 0
Глухарче (листно) | dent-de-lion | dandelion
Глухарчето е диворастящ и култивиран листен зеленчук с назъбени зелени или жълтеникави листа, оформени в розетка. Листата му имат характерен леко горчив вкус и са изключително богати на витамини (особено A, C и K) и минерали (калций, желязо, калий).
Сортове и видове
- Зелено глухарче – диворастящо, с по-изразена горчивина
- Жълтеникаво глухарче – култивирани сортове със светли, по-нежни листа
- Срещат се и декоративни култивари с по-широки листа
В България традиционно се събират диви глухарчета, но съществуват и култивирани варианти, отглеждани в био и гурме ферми.
Производство в България
Глухарчето е едно от най-ранните пролетни растения, срещано в природата още през март. Събирането му е популярно в селските райони. Напоследък се предлага и в специализирани магазини, включително в микс със спанак и лапад.
Кулинарна употреба
Използва се предимно сурово – в пролетни салати, често комбинирано с варени яйца, лук, маслини, дресинги с оцет или лимон. Горчивината му се омекотява чрез накисване в студена вода или чрез комбиниране със сладки или мазни компоненти (като ядки, ябълки, мед, сирене). Може да се бланшира или задуши като спанак и да се използва в супи и плънки.
Съвет
Купувай или събирай глухарче само за дневна консумация, тъй като бързо увяхва. Избирай млади, крехки листа без цветоносно стъбло – по-старите стават жилави и силно горчиви. За по-дълга свежест, съхранявай в хладилник, увито във влажна кърпа.