Хрущялни риби | poissons cartilagineux | cartilaginous fish

Риби, чийто скелет е от хрущял, а не от кост – акули, скатове и химери.

Кулинарно приложение: Месото на много видове съдържа урея, която след смъртта се разгражда до амоняк и дава неприятен мирис, затова се използва много прясно. Много видове акули и скатове са застрашени, а големите хищни акули натрупват живак. В кухнята се използват най-често крилата на скатовете.

Прочетете още: Класификация на риби