Количка 0
Каталония / листна цикория | catalogna | catalonia
Каталонията е листен зеленчук от семейството на цикориите, наподобяващ глухарче, с дълги, тъмнозелени, назъбени листа и ясно изразен горчив вкус. Отличава се с хрупкава структура и характерна горчивина.
Сортове и видове
- Каталония тип „Frastagliata" – силно нарязани листа, често използвани в салати
- Каталония с дръжки (Puntarelle) – разновидност със месести млади цветоносни стъбла, популярна в римската кухня
- Цветоносна каталония – с ядливи млади цветни стъбла
В България зеленчукът е почти непознат, но се предлага в гурме и био магазини, понякога под името „италианско глухарче".
Производство в България
Няма масово производство, но каталония може успешно да се отглежда в домашни градини през пролетта и есента. Предпочита хладно време и богата почва. Подходяща е за култивиране в региони със средиземноморски климатичен нюанс, например Пловдивско и Петричко.
Кулинарна употреба
Най-младите листа (вътрешната сърцевина) се използват сурови – в салати с лимон, зехтин и аншоа или цитруси. Цялото растение може да се бланшира и приготви като лапад или спанак – задушено, сотирано, запечено. Цветните стъбла също са ядливи и придават леко пикантен вкус.
Съвет
Каталонията е нетрайна – използвайте я скоро след покупката. Съхранявай увита във влажна кърпа, в хладилник. За по-мек вкус, накисни листата в студена вода с малко лимон за 15–20 минути преди употреба.