Криогенно готвене е използването на течен азот с температура от -195,8°C и обикновено се нарича ​​Нитро готвене. Теченият азот се използва за бързо генериране на изключително ниски температури (на повърхността на продукта). Има много възможни приложения, но течният азот се използва главно в десертния сектор: топлите емулсии се потапят в течен азот и така се покриват с леден слой. Във вътрешността температурата се запазва.