Манифест на новата северна кухня | Manifeste de la nouvelle cuisine nordique | New Nordic Cuisine Manifesto

Документ от 2004 г., подписан от готвачи от северните страни, който определя принципите на новата северна кухня.

Кулинарно приложение: Поставя акцент върху сезонността, местните и диви продукти, чистотата и простотата на вкуса, здравословното хранене, устойчивостта и етичното отношение към животните и производителите. Свързва се с ресторант „Нома“ в Копенхаген. Повлиява силно световното движение към регионална кухня и продукти от близки производители.

Прочетете още: Проект “Национално меню” – фикция или реалност