Набраздяване | inciser | scoring

Правене на плитки успоредни или кръстосани разрези по повърхността на месо, риба или тесто.

Кулинарно приложение: При месо с мастен слой и патешки гърди помага мазнината да се стопи и кожата да стане хрупкава. При риба предпазва филето от свиване и ускорява равномерното изпичане, а маринатата прониква по-добре. При хляба насочва разширяването при печене. Разрезите не бива да достигат дълбоко в месото, за да не изтече сокът.

Прочетете още: Печена агнешка плешка