Това са тортелини и равиоли. Тортелини и равиоли се различават по своите пълнежи от останалите видове тестени изделия. Популярните пълнежи от тортелини се състоят от спанак, сирене, шунка, говеждо месо и рикота. Няма ограничения за различните пълнежи. Най-известни са равиолите alla genovese. Кнедлите са пълни с месо, различни билки и подправки. Има най-различни рецепти за равиоли. Например, с пълнеж от риба, крема сирене или спанак.