Психрофилни бактерии | bactéries psychrophiles | psychrophilic bacteria

Бактерии, които се размножават при ниски температури, включително около 0 °C.

Кулинарно приложение: За кухнята по-важни са психротрофните бактерии, които имат оптимум при по-висока температура, но растат бавно и в хладилника – например Pseudomonas и Listeria monocytogenes. Те причиняват лепкавост, миризма и разваляне на охладено месо, риба и мляко. Затова охлаждането само забавя развалата и охладените продукти имат ограничен срок.

Прочетете още: Разваляне на хранителните продукти (1 част)