Ръж | seigle | rye

Житно растение (Secale cereale), издръжливо на студ и бедни почви. Ръженото брашно съдържа белтъци, които не образуват еластична глутенова мрежа като пшеничните.

Кулинарно приложение: Ръженото брашно задържа добре влагата и за хляб обикновено се използва с квас или смесено с пшенично. От ръж се правят черен хляб, пумперникел, хрупкави хлебчета, а също уиски и квас.

Прочетете още: Видове зърнено-житни култури