Руско сервиране | service à la russe

Начин на сервиране, при който ястията се поднасят последователно, едно след друго, по реда на менюто, вместо да се поставят наведнъж на масата.

Кулинарно приложение: Навлиза във Франция през XIX век и е в основата на съвременното ресторантско меню от последователни курсове. Огюст Ескофие допринася за утвърждаването му в ресторантите.

Прочетете още: Жорж Огюст Ескофие: Императорът на Н. В. Кухнята