Количка 0
Салата Валериана | mâche / doucette / rampon | lamb's lettuce
Салатата Валериана, известна още като „мишешко ухо", е дребнолистен зеленчук, образуващ компактни розетки от гладки листа с различна форма – от широки и заоблени до тесни и заострени. Цветът ѝ варира от светлозелено до наситено тъмнозелено. Отличава се с деликатен, леко орехов вкус и висока хранителна стойност – богата е на витамини A, C и желязо.
Сортове и видове
- Сортове със заоблени листа – по-нежни, отглеждани основно в оранжерии
- Сортове със заострени листа – по-здрави, устойчиви на студ
- Продукция на открито – с по-силен, леко тръпчив вкус
- Продукция в парници – с крехки листа, подходящи за прясна консумация
В някои райони е позната и под имената Rapunzel или мишешко ухо
Производство в България
Салата Валериана не е масово разпространена в търговската мрежа, но се среща в био ферми, зимни оранжерии и специализирани магазини. Отглежда се успешно като есенно-зимна култура и е подходяща за домашно производство – в саксии или лехи, дори при ниски температури.
Кулинарна употреба
Консумира се изцяло сурова – в салати, сандвичи, студени плата. Отлично се съчетава с варени яйца, бекон, ядки, ябълки, сирена и леки горчични или винени дресинги. Често се използва в зимни салати като алтернатива на зелена салата.
Съвет
Съхранявай разстлана и суха, за да се избегне увяхване. Използвайте възможно най-скоро след покупката. Измивай внимателно под течаща вода, без да натискаш листата. Макар и с по-висока цена, изисква минимална обработка и почти няма отпадък.