Шеф дьо парти | chef de partie

Готвач, който отговаря за определен пост в кухненската бригада – например сосове, риба, месо, гарнитури, студена кухня или сладкарство.

Кулинарно приложение: Той организира работата на поста си, подготвя мизенплейса, контролира качеството и ръководи помощниците си. Подчинен е на заместник главния готвач и на главния готвач.

Прочетете още: Жорж Огюст Ескофие: Императорът на Н. В. Кухнята