Скала на Рокуел | échelle de Rockwell | Rockwell hardness

Скала за измерване на твърдостта на материали, при кухненските ножове обикновено в единици HRC.

Кулинарно приложение: Европейските ножове са обикновено около 54–58 HRC – по-меки, по-гъвкави, лесно се заточват и понасят по-груба работа. Японските често са 58–66 HRC – държат острота по-дълго и позволяват по-тънък ъгъл, но са по-крехки и изискват заточване на камък. Твърдостта се посочва от производителя.

Прочетете още: Европейски или японски ножове