Стахиоза | stachyose

Тетразахарид, изграден от две молекули галактоза и по една молекула глюкоза и фруктоза. Съдържа се в бобовите култури, соята и грудките на китайския артишок.

Кулинарно приложение: Човешкият организъм не може да я разгради в тънкото черво, затова тя ферментира в дебелото черво и може да причини газове. Заедно с рафинозата е една от причините бобовите култури да се накисват, а водата от накисването да се изхвърля.

Прочетете още: Китайски артишок (Stachys Sieboldii)