Течен дим | fumée liquide | liquid smoke

Ароматизант, получен чрез кондензиране и пречистване на дим от горяща дървесина, който придава опушен аромат без реално опушване.

Кулинарно приложение: Използва се в сосове за барбекю, маринати, веган продукти и промишлени храни. В ЕС ароматизантите за опушване се разрешават поотделно и списъкът им се преразглежда, като част от тях са изтеглени. Храна, овкусена така, не може да се нарича в менюто пушена, а се посочва „с аромат на дим“.

Прочетете още: Меню – структура и дизайн