Теоретичен разход за храна | coût matière théorique | theoretical food cost

Разходът за продукти, който би трябвало да има при продадените ястия, ако всички рецептури и грамажи се спазват точно.

Кулинарно приложение: Изчислява се от продажбите по артикули и себестойността на всяка рецептура в POS или складовия софтуер. Сравнява се с действителния разход според инвентаризацията. Разликата показва фири, развалени продукти, неправилно порциониране, грешки при приемане или кражби и е една от основните мерки за контрол в кухнята.

Прочетете още: Софтуерни решения в ресторанта