Цветово кодирани дъски | colour-coded chopping boards | planches à découper de couleur

Система от дъски за рязане в различни цветове, всеки от които е отреден за определена група продукти.

Кулинарно приложение: Целта е да се предотврати кръстосаното замърсяване. Разпространена схема е: червено за сурово месо, синьо за сурова риба, жълто за сготвено месо, зелено за плодове и салати, кафяво за непочистени зеленчуци, бяло за хляб и млечни продукти, лилаво за храни без алергени. Схемите се различават, важното е в кухнята да важи една. Правилото се записва в плана по HACCP, а надрасканите дъски се подменят.

Прочетете още: Месо: състав, съхранение и безопасност, Хигиена при работа с месо