Продукти и технология

Какво ще откриете в този раздел?

Тук ще откриете теми за продуктите, използвани в една професионална кухня, тяхното производство, състав и технологията за тяхната обработка. Както и за ролята им в здравословното хранене и съчетаването им в балансирано и отговарящо на съвременните изисквания и трендове меню. Ще имате полезна информация за уреди, апарати и инструменти. Специално внимание е отделено и на организациията на работния процес и обучението на кадри.

ПРОДУКТИ

ТЕХНОЛОГИЯ

ОСНОВИ НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ

Последно публикувани

Гъба смръчкула (Morchella esculenta)

Какво представлява гъба смръчкула? Гъба смръчкула е с латинско име Morchella esculenta. Тя е с [...]

01
мар.

Как се мият плодове и зеленчуци?

Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]

27
ян.

Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?

Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]

15
ян.

Ризото, ризото с гъби, ястия с ориз, класическо ризото, рецепти с ориз, рецепта за ризото

Ризото: същност, приготвяне и рецепти

Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]

10
ян.

Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци

Почистване, измиване и приготвяне на зеленчуци – какво трябва да знаем? Зеленчуците играят централна роля [...]

06
ян.

Ароматизирани масла

Ароматизирани масла – защо се използват в кухнята? Какво по-точно се разбира под термина ароматизирани [...]

26
дек.

Зехтин: характеристика и видове

Зехтин – от какво зависи качеството му? От какво зависи качеството на даден зехтин? Това [...]

22
дек.

Сандвич – дефиниция и видове

Каква е дефиницията за сандвич? Има много дебати за това какво нещо сандвич. Според речника [...]

13
авг.

Млечнокисели продукти: кисело мляко

Млечнокисели продукти се получават с ферментация в прясното мляко или от продукти от него. Типичните [...]

11
авг.

Процеси с хидротермично нагряване

Техники за готвене с хидротермично нагряване Класическите техники за готвене с хидротермично нагряване обхващат температурния [...]

11
юни

Мацутаке: гъбата с безброй вкусове

Защо гъбите Мацутаке са толкова скъпи? Мацутаке (от японски „борова гъба”) е особено ценен продукт [...]

03
май

Видове зелени салати

Koй са основнитевидове зелени салати? Всички те са много полезни и могат да се намерят [...]

21
апр.

Пресен лук: особености и кулинарна употреба

Пролетта настъпва и е време да обърнем внимание на една много полезна храна – пресен [...]

26
мар.

Как се сервира хайвер?

Консумацията на хайвер изисква определени гастрономически маниери, както и сервирането на този деликатес налага специфични [...]

24
мар.

Класификация на риби

Съществува стройна система за класификация на риби според най-различни критерии. Всички риби са студенокръвни. Телесната [...]

23
мар.

Черен хайвер

Може би всеки е чувал, но малко хора са опитвали истински черен хайвер. Той е [...]

21
мар.

Слънчогледово олио: състав и кулинарна употреба

Слънчогледово олио се добива от слънчоглед, (род Helianthus). Това са близо 70 вида тревисти растения [...]

12
мар.

Пресни яйца: характеристики

Пресни яйца – какви са характеристиките им и защо това е важно при тяхната кулинарна [...]

11
мар.

Видове яйца

Какви видове яйца се ползват в кулинарията? Яйцата са основен продукт в храненето на много [...]

04
мар.

Калкан

Калкан – това е риба, принадлежаща към семейство Scaphthalmaceae и спада в разред Писиеподобни Според [...]

28
фев.

Пиканя (Picanha)

Пиканя – какво представлява? Този мускул се намира в горната част на говеждият бут или [...]

27
фев.

Шоколадов кувертюр

Какво е шоколадов кувертюр? Кувертюрът е името, дадено на определен клас висококачествен шоколад. Всички шоколади [...]

24
фев.

История на десертите

История на десертите – затаете дъх за нещо наистина сладко и ….изключително интересно. За много [...]

23
фев.

Хайвер от морски таралеж

Хайвер от морски таралеж – как се добива и използва в кулинарията? Нека първо опишем [...]

20
фев.

Гума Гелан (Gellan gum)

Гума Гелан е желиращ агент, който позволява да се създават уникални гелове, които не могат [...]

19
фев.

Риби

Риби (лат. Pisces) са парафилетична група от водни гръбначни животни. Те играят важна роля в [...]

15
фев.

Какво е сос Бешамел?

Какво е сос Бешамел? Този сос води своето начало от Тоскана през епохата на Ренесанса, [...]

05
фев.

Мушмула (Mespilus germanica)

Плодът мушмула (Mespilus germanica) е член на семейство Розови. Мушмулите се ядат само след като [...]

04
фев.

Сироп от агаве

Сироп от агаве – ето неговата тайна. Агаве е растение от семейство Кактуси. Днес в [...]

30
ян.

Петте основни соса

Кои са петте основни соса? Ако ви помолят да назовете най-известните сосове в света, кое [...]

23
ян.

Спелта

Спелта (Triticum spelta) е вид древна пшеница. Историята на спелта е сложна. Учените все още [...]

18
ян.

Сосове: изкуството на вкусовите усещания

Историята на появата на сосовете и ролята на французите в тяхното приготвяне Какво точно представляват [...]

14
ян.

Ферментация при зеленчуци

Ферментация при зеленчуци – как протича процеса? Ферментацията е биохимичен процес, основан на трансформации на [...]

14
ян.

Карамбола (Averrhoa carambola)

В Югоизточна Азия има много необичайни плодове, които дават нови вкусови усещания, и е един [...]

12
ян.

Сайтан

Сайтан е една от най-популярните алтернативи на месото – не само за вегани Не само [...]

07
ян.

Фенел

Фенел (Foenīculum) е малък род тревисти двугодишни и многогодишни растения от семейство Umbrella (Apiaceae). Фенел [...]

05
ян.

Ориз (Orýza): видове и сортове

Ориз (лат. Orýza) – e едно от най-важните растения, които служат за храна на голяма [...]

03
ян.

Пудра захар

Какво е пудра захар (известна още като сладкарска захар)? Пудра захар – най-често се ползва [...]

01
ян.

Вкусови и ароматни вещества

Вкусови и ароматни вещества – представяме ви изчерпателна информация по темата. Вкусовите и ароматните вещества [...]

09
дек.

Дехидратация на храни

Дехидратация на храни – какво представлява процесът? Процесът на дехидратация на храни e познат на [...]

02
дек.

Японска мушмула

Японска мушмула (Eriobotrya japonica, Loquat) – това е растение, произхождащо от Централен-Южен Китай и Япония. [...]

01
дек.

Ферментирали храни

Tри основни групи ферментирали храни. От дълбока древност хората консумират ферментирали храни. Те са полезни [...]

29
ное.

Ферментация: същност на процеса

Какво представлява процесът ферментация? Съхраняването на плодовете и зеленчуците чрез ферментация се основава на факта, [...]

28
ное.

Тиква Мускат де Прованс (Muscat de Provence)

Представяме ви тиква Мускат де Прованс (Muscat de Provence). Благодарение на многото различни разновидности, тиквата [...]

14
ное.

Ике джиме – тайната на японската техника

Ике джиме (Ike jime) е японска техника за умъртвяване на риба, чрез която тя се [...]

13
ное.

Ебли (Ebly): същност и специфика

Какво е Ебли (Ebly)? Това е 100% натурален пшеничен продукт и без химически добавки. Mars [...]

05
ное.

Ряпа – съхранение

Ряпа – как да се съхрани през зимата като запази своите полезни свойства? За да [...]

04
ное.

Краве мляко – какво не знаете за него

Не много отдавна по магазините можеше да се намери само пълномасленото краве мляко. Сега кравето [...]

31
окт.

Тиква Хокайдо

Тиква Хокайдо – произход на зеленчука – нещо любопитно! Тиква Хокайдо, известна още като кестенова [...]

29
окт.

Kачество на месото – фактори

Kачество на месото – кои фактори го определят? Kачеството на месото може да се разглежда [...]

24
окт.

Естествени подсладители: видове

Естествени подсладители – кои са най-често използваните видове в кулинарията? Подсладителите могат да бъдат разделени [...]

14
окт.

Подсладители – алтернативи на захарта

Представяме ви подсладители, които са алтернативи на захарта. Тези алтернативи на захарта намират широко приложение [...]

11
окт.

Месо: състав, съхранение и безопасност

Месо – представяме ви полезна информация. Това, което наричаме „месо“, всъщност са мускули, които идват [...]

10
окт.

Дюля – плод с много приложения

Есента е тук и днес ще ви представим един специален плод – дюля. Дюлята (Cydonia [...]

05
окт.

Традиционни хидроколоиди: нишесте, пектин и желатин

Традиционни хидроколоиди при готвенe: нишесте, пектин и желатин Царевичното нишесте и брашното са най-често използваните [...]

28
сеп.

Съвременната кухня и химичните процеси

Днес съвременната кухня прилича на химическа лаборатория в много отношения. Единствената разлика е, че кухненските [...]

18
сеп.

Подсладители: същност и особености

Терминът подсладители е сборно понятие за синтетични и естествени съединения, които имат интензивен, сладък вкус. [...]

14
сеп.

Готвене на пара: специфика и ползи

Готвене на пара – каква е неговата специфика? Готвенето на пара е лесен и здравословен [...]

12
сеп.

Сирена – същност и видове

Сирена – същност и видове – ето повече информация по темата. Сиренето се прави от [...]

06
сеп.

Готвене на ниска температура

Готвене на ниска температура – научете повече за процеса. Когато човек открива огъня – и [...]

26
юли

Производство и консервиране на мляко

Производство и консервиране на мляко – какво е особеното в технологията? Като естествено създаден и [...]

17
юли

Видове захар и захарни подсладители

Всички видове захар са групирани заедно като въглехидрати във връзка с хранителния режим. Витамини, минерали, [...]

15
юли

Консервиране на месо – технологии

Консервиране на месо – какви са технологиите? Запазването на месото от биологично разваляне винаги е [...]

05
юли

Грана Падано (Grana Padano): сирене без аналог

Грана Падано (Grana Padano) – научете неговата история, производство и състав Всичко започва преди около [...]

22
юни

Маниока и тапиока

Какво е тапиока и каква е връзката с маниока? Тапиока се получава от корените на [...]

18
юни

Супи и бульони

Супи и бульони – каква е тяхната роля в храненето? Супи и бульони – описание [...]

15
юни

Десерти – основни правила за приготвяне

Десерти – ето кои са основните правила за тяхното правилно приготвяне. Сладки ястия или десерти: [...]

01
юни

Пилешко месо – състав и специфика

Пилешко месо – подробна информация за състава и приложението му в кулинарията Пилешко месо се [...]

28
май

Бейби спанак

Бейби спанак (Spinacia oleracea) се наричат специално събраните листа с едва развито стъбло и тънки [...]

20
май

Видове домашни птици за готвене

Кои са основните видове домашни птици за готвене? Запознайте се с основните видове домашни птици [...]

16
май

Домашни птици и птиче месо

Домашни птици и птиче месо – полезна информация за тях. Домашни са тези птици, които [...]

11
май

Оцет – производство и видове

Оцет – производство и видове Оцетната ферментация е свързана с превръщането на алкохола в оцетна [...]

07
май

Замразяване на хранителни продукти

Замразяване на хранителни продукти – същност и особености. Преди да разкажем за спецификата при замразяване [...]

06
май

Китайски артишок (Stachys Sieboldii)

Китайски артишок или японски картоф (Stachys Sieboldii) е голяма рядкост. Прибирането на китайски артишок като [...]

05
май

Ябълков оцет – производство и използване

Ябълков оцет – полезна информация за производството и приложението му в кулинарията. Ябълковият оцет е [...]

03
май

Доматен кетчуп (Tomato ketchup)

Доматен кетчуп Доматеният кетчуп е сос със сладко кисел вкус, приготвен от домати, захар, оцет, [...]

30
апр.

Таблици за нискотемпературно готвене

Обяснения за таблиците за нискотемпературно готвене. Датите в таблиците за нискотемпературно готвене трябва да се [...]

28
апр.

Прясно мляко – състав и производство

Прясно мляко – основни характеристики и добив на този продукт. Прясно мляко това е хранителна [...]

28
апр.

Зеленчуци – специфика, състав и отглеждане

Зеленчуци – какво е важно за тази категория? Хората първоначално са култивирали диви растения за [...]

26
апр.

Майонеза

Майонеза Майонеза е плътен студен сос, един от основните 5 соса във френската кухня. Използва [...]

25
апр.

Дайкон – японското кулинарно изкушение

Дайкон (японски 大根, буквално – „голям корен“, или японска ряпа, бяла ряпа) е от [...]

23
апр.

Авокадо (Persea americana)

Авокадо (Persea americana) – родината му е южно и централно Мексико. То е донесено в Европа [...]

22
апр.

Ракообразни и мекотели (морски дарове)

Ракообразни и мекотели – специфика, риболов, отглеждане и съхранение. Търсенето на ракообразни и мекотели през [...]

12
апр.

Куорн (Quorn) – производство и състав

Куорн (Quorn) е търговското наименование на индустриално произведен хранителен продукт от ферментирал мицел от гъбичка [...]

09
апр.

Sous vide – особености на технологията

Нискотемпературната технология sous vide служи за приготвяне на храна с изразен собствен вкус. Иновационна ли [...]

02
апр.

Гъба смръчкула (Morchella esculenta)

Какво представлява гъба смръчкула? Гъба смръчкула е с латинско име Morchella esculenta. Тя е с [...]

01
мар.

Как се мият плодове и зеленчуци?

Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]

27
ян.

Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?

Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]

15
ян.

Ризото: същност, приготвяне и рецепти

Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]

10
ян.

Гъба смръчкула (Morchella esculenta)

Какво представлява гъба смръчкула? Гъба смръчкула е с латинско име Morchella esculenta. Тя е с [...]

01
мар.

Как се мият плодове и зеленчуци?

Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]

27
ян.

Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?

Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]

15
ян.

Ризото: същност, приготвяне и рецепти

Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]

10
ян.

Абонирайте се за нашия бюлетин