Кога се появяват японските готварски ножове и защо?
Модернизация и интернационализация
Характеристики и разлики
1. Сантоку (Santoku) – Универсалният нож
2. Гиуто (Gyūtō) – Ножът на готвача( Chefs knife)
Подходящ за: месо, риба.
Въпреки че Гиуто (gyūtō) е важен и широко използван нож, той е доста непознат в тази страна. Малко по-тесен и по-дълъг от Сантоку (Santoku), ножът е заточен от двете страни и е особено подходящ за големи парчета месо и риба, например за отстраняване на сланина, кожа или сухожилия, както и за друга дейности в професионалната кухня. За разлика от западните ножове за готвачи, това острие е малко по-тясно, по-леко и много по-остро, практично и универсално за любители и професионални готвачи.
3. Пети (Petty) – Малък универсален нож
Подходящ за: плодове, зеленчуци.
Това малко кухненско чудо не трябва да липсва в нито една кухня. С удобния малък нож и неговото много остро острие, което обикновено е заточено от двете страни, можете да белите или режете плодове и зеленчуци. Острието може да се използва дори за карвинг и декорации, като могат да се обработват и филетират и по-малки парчета риба и месо.
4. Накири (Nakiri) – Нож за зеленчуци
Подходящ за: зеленчуци, пресни подправки и зелени салати.
Този традиционен японски нож има широко острие, което е шлифовано от двете страни и много остро. Използва се предимно за нарязване и на зеленчуци. Въпреки правоъгълната си форма, която ви изкушава да го използвате като сатър, той не трябва да служи за разрязване на кости и кокали или за нарязване на зеленчуци или плодове с твърда кора, тъй като режещият ръб е много деликатен. Едностранно заточената версия на тази форма на ножа се нарича Усуба (Usuba).
5. Деба (Deba) – Нож за риба
Подходящ за: риба, месо.
Ножовете Деба (Deba) са здрави, много остри и относително тежки. Широките им остриета се използват предимно за обработка на риба, но също така и на месо, тъй като с тях можете лесно да режете кокали и кости. Следователно този здрав нож е много подходящ за обезкостяване и нарязване, при което трябва да избягвате „сечащо“ движение на ръката (вместо това да притискате острието с ръката си върху продукта, който ще режете). Острието, заточено от едната страна, също осигурява прав и прецизен разрез.
6. Янагиба (Yanagiba) – Нож за сашими
Подходящ за: риба.
Неговата тънка, заострена форма е идеална за филетиране на сурова риба, което прави Янагиба (Yanagiba) основен инструмент за готвачите на суши. С дългото и изключително остро острие можете без усилие да нарежете рибата на тънки като хартия и фини филийки. Приготвянето на резените сашими обаче изисква доста практика.
7. Менкири (Menkiri) – Нож за паста
Подходящо за: тесто.
Този специален нож се използва в традиционното производство на японски юфка като соба и удон. Менкири е изключително остър, с много широко острие, което стига до края на дръжката. Тестото за юфка се разточва плоско и се прегъва, след което се нарязва с този нож на тънки ивици. Сравнително високото му тегло помага за разрязване на тестото с едно движение.
[row]
[col span__sm=”12″]
[section bg=”15503″ bg_overlay=”rgba(0, 0, 0, 0.35)” bg_pos=”41% 91%” dark=”true” padding=”0px” height=”200px”]
[row_inner h_align=”right”]
[col_inner span=”7″ span__sm=”12″ align=”center”]
[gap height=”45px”]
[ux_text font_size=”2″ line_height=”0.75″]
Намерете вашият
оригинален японски нож
[/ux_text]
[gap height=”10px”]
[button text=”ТУК” color=”white” radius=”5″ link=”https://www.hocho-knife.com/?aff=80″]
[/col_inner]
[/row_inner]
[/section]
[/col]
[/row]