Пресни яйца: характеристики

Пресни яйца

Пресни яйца – какви са характеристиките им и защо това е важно при тяхната кулинарна обработка?

Във всеки случай яйцата независимо от своя вид, трябва да са възможно най-пресни и да могат да се използват направо от хладилника. Ето как се познава дали са пресни!

  • При счупване белтъкът не се разлива на тънък слой.
  • Жълтъкът е гъст и обемен.
  • Липсва лоша и неприятна миризма.

Определяне на качеството на съдържанието за пресни яйца – методи:

  • Когато яйцето се счупи, то се проверява на външен вид и мирис.
  • Тест в солена вода: старото яйце изплува на повърхността. Защо? Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голяма е въздушната му камера, следователно е с по-голяма плаваемост.
  • При разклащане на стари яйца отчетливо се чува как жълтъкът се движи във вътрешноста.
  • При осветяване с лампа може да се оцени формата на жълтъка и неговата позиция.

Вижте също: Хигиена при работа с месо.

Съхранение на яйцата и докога са пресни?

Яйцата с черупки са необичайно устойчиви на микробно разваляне поради структурата си и съдържанието на множество защитни вещества. Ако се съхраняват правилно, яйцата издържат няколко месеца. Тъй като яйцето е заобиколено от пореста варовикова черупка, могат да настъпят промени:

  • чужди миризми могат да проникнат в него,  абсорбират яйцата вкуса,
  • водата вътре може да се изпари и въздушната камера се увеличава,
  • твърдостта на белтъка намалява и жълтъкът се придвижва до ръба на яйцето.

За оптимално съхранение трябва да се спазват следните условия:

  • доколкото е възможно да няма големи температурни колебания,
  • да не се излагат на пряка слънчева светлина,
  • краткосрочно съхранение, до 20 дни от датата на снасяне: 8 до 12 °C и 75 до 80% влажност,
  • дългосрочно съхранение, четири до осем седмици от датата на снасяне: 0 до 2°C и 80 до 85% влажност.

Заразени яйца и отравяне с тях.

Много птици страдат от салмонелоза, а причинителят на болестта заразява яйцата им. Когато заразеното яйце не е напълно сварено, салмонелата лесно навлиза в храносмилателната система на човека. Това е основната причина за отравяне с яйца. Освен това човешкото здраве може да бъде застрашено, ако не се спазват правилата за хигиена и температурата на съхранение на този продукт. Основните симптоми на отравяне с яйца са:

• спазми в корема;

• силно гадене и повръщане;

• диария или запек;

• главоболие;

• слабост, втрисане и загуба на сила;• замъглено зрение;

• сухота в гърлото;

• неясен говор и парализа.

Освен това може да възникне възпаление на стомашната лигавица – гастрит и възпаление в тънките черва. При възрастните хора работата на сърдечно-съдовата система може да бъде нарушена.

 

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Нямате право да копирате това съдържание.