Какво включва правилният избор на професионална кафемашина за кафене или ресторант?
Днес бизнесът с продажбата на готово кафе процъфтява във всеки град. Независимо от сезона, търсенето на ароматната напитка е постоянно. За предприемач с топли напитки, независимо дали става въпрос за ресторант, кафене или мобилна точка, това е доста доходоносен бизнес. Естествено, в допълнение към самите суровини, основата на висококачественото и вкусно кафе е добре подбраната кафемашина.
Основният критерий за избор е автоматизирането на процеса на приготвяне на кафе, сочат експертите в тази сфера. Контролът на бариста върху процеса на приготвяне на кафе в супер автоматизираните кафемашини – смилане на зърна, дозиране, пресоване на таблетка за кафе, варене – е минимален, понякога е достатъчно да се натисне един бутон.
Такива уреди са подходящи предимно за заведения с голям трафик, където е необходимо да се получи висококачествена напитка в големи количества. Става дума най-вече за заведения за бързо хранене, кафенета на гарата, търговски центрове, хотели и т.н.
Ако кафето е основният продукт, тогава тя препоръчва да се обърне внимание на полуавтоматични професионални модели и да се инвестира в обучение на специалисти, които ще използват тези машини. Полуавтоматичните кафемашини изискват прякото участие на бариста и квалификацията му в този случай трябва да бъде подходяща.
Ако се правят 300-500 чаши кафе на месец, тогава малка машина с една работна група ще бъде достатъчна за заведението.
Марки за професионално кафе оборудване.
Най-скъпата категория са супер автоматичните кафемашини (представени от марките WMF, Franke, Schaerer, Animo, Cimbali). По-достъпни са професионални еспресо машини (WMF, Cimbali, CMA, Fiamma), последвани от автоматичните (DeLonghi, Saeco). Fetco, Queen, Animo, Eksi) и Fetco, Animo, Queen, Avil, Eksi са най-евтините. Друг бюджетен вариант са кафемашините за приготвяне на кафе по ориенталски начин (EMZ Makeevsky). Автоматичните кафе машини са 5-6 пъти по-скъпи от капсулните уреди за кафе. Добрата професионална кафемашина ще струва на ресторантьор около 5-8 000 евро. Всъщност скъпият и висококачествен уред прощава много технически грешки на бариста и осигурява най-качествените напитки.
Функции на кафемашината: задължителни и малко използвани.
Съвременните автоматични кафемашини имат редица функции, които често дори не се използват активно. Сред необходимите опции е наличието на брояч на действителната консумация на кафе и възможността за регулиране на процеса на приготвяне на кафе в зависимост от нуждите. Тоест, можете да регулирате количеството кафе на чаша, определяйки силата на напитката, както и обема на водата в съответствие с обема на чашата. Много кафемашини могат да бъдат свързани към касова система, която ще прави кафе, когато се пускат монети или жетони.
В една професионална кафемашина не бива да има „излишни“ функции, ако тя е избрана правилно – като се вземе предвид вида на заведението и квалификацията на обучения персонал. Най-популярните видове кафе са капучино, американско и еспресо. В същото време опциите за приготвяне на какао или горещ шоколад често остават непотърсени.
Професионалните кафемашини за кафене или ресторант трябва:
- да могат да приготвят няколко вида популярни напитки (за това в комплекта се предполагат специални приставки);
- да имат модерен дизайн;
- да могат да се задават програми;
- да са с корпус от висококачествена неръждаема стомана;
- да са лесни за почистване от замърсявания и да са с налична автоматична функция за вътрешно почистване;
- да разполагат със система за пестене на енергия;
- да може да се свържат към водоснабдяването;
- да бъдат оборудвани с брояч на приготвени напитки.
Защо е нужен ремонт на кафемашините?
Най-често тези уреди се развалят по три причини:
- Работи се без омекотител за вода или рядко се слага. От голямото количество котлен камък нагревателните елементи и електромагнитните клапани се увреждат, тръбите за водоснабдяване са запушени.
- Липса на своевременно почистване. Отпадъците от кафе запушват мелницата и устройствата за варене, което води до механични повреди.
- Напрежението пада. В този случай електронните табла за управление също се повреждат.
