Сухо печене или какво точно включва този процес на топлинна обработка на продуктите?
Сухо печене е техника за нагряване на даден продукт, докато стане кафяв и хрупкав навсякъде. По правило този процес се извършва без допълнително добавяне на мазнина.
Сухото печене придава апетитен цвят и вкусен вкус на ядки, крутони или зеленчуци. Процесът на готвене е лесен като се ползва таван за фурна.
Таблица
| Къде? | В тава за печене във фурната, в тостер, под саламандър или в тиган Lyoner (брашно) |
| Какво? | Кости и мирпоа за тъмни сосове
Тостове, брашно, кестени, лешници, семена (слънчогледови, тиквени и др.), кафе на зърна |
| Как? | Костите (обикновено имат достатъчно мастна тъкан по тях, не изискват допълнително добавяне на мазнина ) печете бавно, обръщайки ги от време на време, докато придобият интензивен кафяв цвят; добавете мирпоа и деглазирайте
Брашно: в Lyoner тиган, във фурната бавно запечете до кафяво, като разбърквате редовно Сладки кестени: накиснете ги в студена вода за един час, направете кръстосан разрез от извитата страна, поставете ги в тава за печене, печете в предварително загрята фурна на средно ниво за около 20 минути Лешници и ядки: печете под саламандър, като ги разклащате и обръщате редовно Кафе на зърна: изпичане на 200 до 250 С в специални апарати за печене
|
| Защо? | Получават се ароматни вещества (меланоидини) и приятен кафеникав цвят. |
