ПОСЛЕДНО ДОБАВЕНИ В КАТЕГОРИИТЕ

[row label=”Info Cards” style=”small” col_bg=”rgb(255,255,255)” v_align=”equal”]

[col span=”4″ span__sm=”12″]

[ux_text text_color=”#333a56″]

МЕНИДЖМЪНТ

НА РЕСТОРАНТА

[/ux_text]
[ux_image_box style=”push” img=”4285″ image_height=”70%” image_size=”original” image_hover=”zoom” depth=”2″ link=”#” target=”_blank” text_bg=”rgb(255, 255, 255)” text_padding=”20px 5% 20px 5%”]

[blog_posts style=”normal” columns=”1″ animate=”fadeInDown” auto_slide=”2000″ cat=”20″ posts=”6″ show_date=”false” comments=”false” image_height=”75%” image_hover=”zoom”]

[/ux_image_box]

[/col]
[col span=”4″ span__sm=”12″]

[ux_text text_color=”#333a56″]

РЕЦЕПТИТЕ НА

CHEF & GASTRO

[/ux_text]
[ux_image_box style=”push” img=”6433″ image_height=”70%” image_size=”original” image_hover=”zoom” depth=”2″ link=”#” target=”_blank” text_bg=”rgb(255, 255, 255)” text_padding=”20px 5% 20px 5%”]

[blog_posts style=”normal” columns=”1″ depth_hover=”1″ animate=”fadeInDown” auto_slide=”2000″ cat=”956″ posts=”6″ show_date=”false” comments=”false” image_height=”75%” image_hover=”zoom”]

[/ux_image_box]

[/col]
[col span=”4″ span__sm=”12″]

ПРОДУКТИ

И ТЕХНОЛОГИЯ

[ux_image_box style=”push” img=”78″ image_height=”70%” image_size=”original” image_hover=”zoom” depth=”2″ link=”#” target=”_blank” text_bg=”rgb(255, 255, 255)” text_padding=”20px 5% 20px 5%”]

[blog_posts style=”normal” columns=”1″ depth_hover=”1″ animate=”fadeInDown” auto_slide=”2000″ cat=”50,1003″ posts=”6″ show_date=”false” comments=”false” image_height=”75%” image_hover=”zoom”]

[/ux_image_box]

[/col]

[/row]

Консоме (Consommé) е супа, която се сервира топла или студена предимно на вечеря. Нейното място е в началото на менюто.  Обикновено е приготвена от светъл избистрен бульон от риба или птиче, говеждо и дивечово месо. Избистрянето се извършва с помощта на смес, направена от кайма, яйчен белтък, зеленчуци и билки.  Тя служи за отстраняване на примесите и вещества, предизвикващи мътността на бульона.

Качественото consommé трябва да е бистро, напълно обезмаслено, с изразен аромат и приятен вкус.

Ето няколко примера за класически видове!

Студени консумета

• С целина

Към зеленчуците за избистряне се добавя ситно нарязана глава целина. Може да се използва пилешки или говежди бульон.

• С вино

Използва се избистрен говежди бульон, към който, малко преди да е напълно изстинал, се прибавя Мадейра, Порто, Шери или Марсала.

• С естрагон

Използва се пилешко consommé. Прибавя се естрагон към избистрения, но непрецеден пилешки бульон и се оставя да инфузира за около 20 минути.

• С трюфел

Телешки или пилешки бульон, към който са прибавени  изрезки и остатъци от трюфел  5 минути преди да приключи избистрянето на  бульона. Към всяко сервирано консуме се добавя 5 мл Шери.

Топли консумета

• Жулиен

Лук или праз, морков и целина, нарязани на жулиени се добавят към готовото пилешко, говеждо, рибно или дивечово консоме.

• Ла Паризиен

Пилешко консоме, гарнирано с бруноаз от моркови и ряпа, френски боб, връхчета на аспержи и кервел.

• Колберт

Пилешко консоме с добавени задушени в масло, фино нарязани зеленчуци. Към всяка порция се прибавя по 1 поширано яйце и нарязан кервел (див керевиз)

• Dalayrac

Сгъстено пилешко консоме, с парченца пилешко месо, поширани гъби в курт бульон и трюфел.

• Florette

Говежди бульон с бланширан праз, ориз и сервиран с двойна сметана и настърган пармезан.

• Диаблотин (Diablotins)

Пилешко консоме, гарнирано с диаблотини.

• Бизе (Bizet)

Пилешко консоме с поширани пилешки топчета от фино смляно месо, приготвени с техниката quenelle.

• A l’Infante

Пилешко консоме, гарнирано с профитроли, пълнени пюре от гъши дроб и пилешко валуте.

• Принцеса (Princesse)

Пилешко консоме с връхчета от зелени аспержи и поширани пилешки топчета quenelle от фино смляно месо

• Леополд (Léopold)

Говеждо консоме с добавен киселец и сварена семолина.

Ако статията  ви е харесала, споделете я в социалните мрежи с бутоните по-долу

 

 

4.25/5 (8)