Представяме ви 6-те изненадващо често срещани проблеми в ресторантите, както и съвети как да се справите с тях.
Хранителната индустрия е високорисково бизнес начинание. Има високо ниво на конкуренция и много детайли, които да се усъвършенстват. Според често цитирано проучване 60% от бизнесите се провалят през първата година. Как да се гарантирате успеха на ресторанта?
Можете да помогнете да увеличите шансовете си за успех, като разберете седемте от често срещаните проблеми в ресторантите, пред които те са изправени, и разработвате стратегии за борба с тези проблеми.
Проблем №1: Меню
Един от най-често срещаните проблеми, пред които са изправени собствениците на ресторанти, е менюто. Доброто меню е балансирано.
Отговорете си на тези въпроси:
- Имате ли твърде много или твърде малко елементи от менюто?
- Цените на вашите ястия подходящи ли са?
- Има ли менюто ви съгласувана тема?
Поддържайте обама на менюто си под контрол. Вместо да предлагате меню от пет страници, помислете дали да не предлагате по-малък брой ястия и да ги правите наистина добре. Хората трябва да знаят за какво става въпрос във вашия ресторант – поддържайте менюто в съответствие с уникалната тема на вашия ресторант.
Липсвайки фокус, големите менюта отнемат повече време за поръчка. Те също изискват повече съставки. Колкото повече елементи в менюто ви има, толкова повече съставки трябва да купите.
Прекалено голямото меню означава по-дълго време за приготвяне на поръчките. Сервирането на всяка маса отнема повече време и работата ще върви по-бавно.
Концентрирайте се върху оформлението на менюто си. Лесно ли се чете? Ето няколко съвета за менюто на вашия ресторант:
- Групирайте най-печелившите си елементи заедно.
- Нека вашето меню да разказва истории. Това може да се постигне чрез снимки и / или творчески текст.
- Помислете дали да не наемете копирайтър, за да създадете завладяващо меню.
- Поддържайте менютата си физически чисти – без мазнини и петна от храна или вода. Отървете се от износените или скъсани менюта.
- Актуализирайте менюто и цените си поне веднъж годишно.
- Изградете менюто си около регионални компоненти.
- Уверете се, че вашият персонал е добре обучен и е знае компонентите в менюто.
- Не забравяйте да поставите менюто си на уебсайта си и се уверете, че е лесно достъпно от мобилен телефон.
- Популяризирайте го на страницана на ресторанта си във Фейсбук и Инстаграм по оригинален начин.
Хора, които използват мобилните си телефони, са по-склонни да посетят ресторанта ви, ако видят какво предлагате.
Проблем №2: Обслужване на клиенти
Първите впечатления за един ресторант винагиса важни. Лошото обслужване на клиентите често директно отблъсква клиентите. Храната ви може да е изключителна, масите да са изискани и атмосферата – възхитителна, но ако обслужването ви е лошо, клиентите ще запомнят това.
Ключът към успеха са щастливите клиенти, които искат да се връщат отново и отново. За да имате успех с ресторанта си, целият ви екип – от мениджмънта до чистачката – трябва да бъде посветен на щастливото изживяване на вашите клиенти. Всеки контакт, който вашият персонал осъществява с клиентите, трябва да бъде приятен, гостоприемен и приветлив.
Начинът, по който се справяте с клиентите си на всяка стъпка от тяхното изживяване, влияе върху това дали ще ги задържите. Ако не са били поздравени, когато са влезли и когато са си тръгнали, може да го споменат в онлайн коментар във Фейсбук. Не забравяйте, че коментарите са постоянно важни за вашия успех.
Проблем №3: Управление
Не пренебрегвайте една от най-важните части от пъзела – управлението. Трябва да знаете как да анализирате бизнеса си, за да сте сигурни, че той работи рентабилно. Много малки ресторанти обръщат внимание на следните елементи, тъй като управляват ежедневната работа на своя ресторант напълно машинално:
- Колко клиенти има ресторанта всеки ден? Разбийте го на на часови зони и дни от седмицата.
- Проследявайте продадените ястия от менюто. Никой не е поръчвал скоро рибното филе? Може би е време да го свалите от менюто си?
- Кои са вашите най-печеливши ястия от менюто?
- Какъв е маржът на печалбата?
- Имате ли точна ценова ставка за труд? Придържате ли се към нея?
- Колко харчите за труд в сравнение с продажбите в ресторанта?
- Колко загуби реално има във вашия инвентар?
- Каква е вашата печалба и загуба за всяка седмица, в която сте отворени?
Проблем №4: Наемане и обучение на персонал
Повечето успешни собственици на ресторанти знаят колко е важно наемането и обучението на подходящите служители. И все пак съществува често срещан проблем, тъй като много ресторанти наемат неправилни хора което води до текучество. Некомпетентният персонал може също така непоправимо да навреди на вашата настояща и бъдеща клиентска база.
Когато поставите голям акцент върху персонала си, ще намалите разходите си с течение на времето и ще подобрите обслужването на клиентите си. Обърнете допълнително внимание на намирането на перфектните служители и не се задоволявайте с първия, който си е подал документите за работа. Веднъж наети, обучете правилно персонала си и предлагайте контролни списъци и стимули.
Проблем №5: Маркетинг
Много собственици не успяват да обърнат достатъчно внимание на маркетинга, което прави това често срещан проблем в ресторантите в света. Ето няколко съвета:
- Дефинирайте точно мисията, целите, логото, слогана, насоките и т.н.
- Направете маркетингов план. Работете до шестмесечен или годишен план.
- направете си практичен и красив уебсайт, който ще изглежда страхотно на настолни компютри, таблети и мобилни телефони.
- Участвайте в социалните медии и ползнайте всички средства на дигиталния маркетинг.
- Стартирайте имейл база данни.
- Създайте програма за лоялни на клиентите.
- Бъдете креативни с вашия маркетинг. Какъвто и да е бюджетът ви, има евтини начини да рекламирате ресторанта си. (Туитвайте)
Проблем # 6: Капитал
И накрая стигнахме до област, в която много ресторантьорски предприемачи срещат големи проблеми. Този надвиснал проблем е капиталът и по-точно липсата му. Собствениците на ресторанти се нуждаят от достатъчно капитал, за да могат поне една година да не изпитват затруднения. Освен това собствениците на ресторанти трябва да разполагат с достатъчно финансови ресурси, за да се справят с неочаквани разходи и увеличения.
Ясно е вече кои са основните проблеми в ресторантите и защо не бива да се подценяват.
