Неутрално оборудване – какво включва и защо е важно за професионалната кухня?
Разбира се, няма категоричен отговор на въпроса кое оборудване е най-важно в професионалната кухня. От една страна, всички печки, фризери, хладилници, шокови охладители и друго функционално оборудване изпълняват основната работа – приготвяне на храна и осигуряване на нейната свежест. Въпреки това, без правилната организация на работното място в кухнята, е почти невъзможно да се постигне добре координирана и ефективна работа. И при решаването на втория въпрос, неутралното оборудване играе специална роля.
Какво е неутрално оборудване?
То реално се използва за завършване на организацията в заведения за обществено хранене – кафенета, барове, ресторанти, столове и други заведения, където се сервира храна. Използва се за следните цели:
- оптимизиране на всички производствени процеси;
- осигуряване на комфорта и удобството на служителя по време на изпълнението на основните и спомагателните процеси в кухнята;
- подобряване на технологичния процес;
- поддържане на правилното ниво на санитарни и хигиенни изисквания;
- ефективно използване на работното място;
- съхранение на съдове, суха храна в необходимия ред.
С една дума, с неутралното оборудване, кухнята става подредена, спретната и чиста. Работата върви лесно и всичко е перфектно.
За целта трябва да се разгледа геометрията на помещението и да се знае какво оборудване вече е инсталиран там (на първо място е това за топлинна обработка). Само в този случай е възможно да се постигне максимална ефективност на използваното пространство.
Какво неутрално оборудване трябва да има в една професионална кухня?
Що се отнася до това какво неутрално оборудване трябва да бъде в кухнята и с кое може да се изчака, списъкът на най-важното е следният:
- производствени маси,
- кухненски стелажи,
- обслужващи колички,
- изпускателни качулки
- рафтове,
- миещи вани.
Всички останали видове неутрално оборудване се използват само ако има нужда от тях. Например количките за сервиране на храна ще се използват само ако става дума за голям ресторант.
И още нещо – неутралното оборудване винаги трябва да е от висококачествена неръждаема стомана, която има следните характеристики:
- не вреди на онези хранителни продукти, с които влиза в контакт;
- дълготрайност на експлоатацията – поради своята здравина, да се използва за дълъг период от време, без да губи своята функционалност;
- устойчивост на широк спектър от хранителни киселини и химически добавки;
В резултат на това такова оборудване спомага за пълно спазване на санитарните и хигиенни изисквания.
