Моркови

Моркови | carottes | carrots

Морковите са кореноплодни зеленчуци с разнообразна форма и цвят, резултат от дългогодишна селекция. Те могат да бъдат дълги и тънки, къси и дебели, цилиндрични или почти кръгли. Цветовата палитра включва жълти, оранжеви, червени, виолетови и дори бели разновидности. Морковите са богати на бета-каротин, както и на етерични масла и ценни фитонутриенти.

Сортове и видове

• Класически оранжеви сортове – „Нантски", „Шантане", „Карини"
• Жълти и бели моркови – стари, възродени сортове
• Виолетови моркови – с високо съдържание на антоциани
• Мини моркови – подходящи за салати, декорации и бързо приготвяне

Производство в България

Морковите са една от най-разпространените култури у нас. Отглеждат се в цялата страна – както в открити площи, така и в тунели. Прибира се пролетна, лятна и есенна реколта. За зимнина се използват т.нар. „зимен морков" – по-дебел, с по-малко вода и висока трайност.

Кулинарна употреба

Морковите се използват както сурови – в салати, сокове, сандвичи, така и сготвени – в супи, яхнии, гарнитури, кремове и дори десерти (напр. морковена торта). Варени или задушени с мазнина, морковите подпомагат по-добрата усвояемост на бета-каротина, който се превръща във витамин A. Старите моркови се бланшират за омекване.

Съвет

Да не се съхраняват заедно с ябълки – отделяният от плодовете етилен може да направи морковите горчиви. За дългосрочно съхранение – постави ги в хладно, влажно и тъмно място (пясък или хладилник). Избягвай прекалено големи, вдървесинени екземпляри – те са с по-слаби вкусови качества.

Прочетете още

• Зеленчуци