Съдържание:

Филе от бяла риба по воденичарски ( à la meunière)

Класическо европейско рибно ястие, при което филе от бяла се овалва в и се сотира в до златист цвят. Довършва се с кафяво , лимон и магданоз. Характерно за бистра и класическа ресторантска кухня.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Общо 20

Course Ястия от

Кухня Българска, Европейска, Класическа, Френска

Порции порции

Калории 378 kcal

Оборудване

Тиган (Lyonnaise или плосък)

решетъчна лъжица

Шпатула

Кухненска хартия

Нож, дъска

Съставки

филе от бяла риба треска, мерлуза, лаврак, щука, без кожа и кости 1500 г
сол 15 г
бял пипер 3 г
бяло пшенично брашно 100 г
масло 120 г
растително масло за стабилизиране на маслото 60 мл
масло за кафяво масло (бър ноазет) 80 г
лимон резени или сок 120 г
магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 40 г

Инструкции

Заготовка:

Рибните филета се проверяват за остатъчни кости, подсушават се добре.
Филетата се порционират на равни парчета (~150 г).
Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно.
Лимонът се нарязва на резени или се изцежда непосредствено преди сервиране.

Технология на приготвяне:

Рибните филета се овкусяват със сол и бял пипер непосредствено преди термичната обработка.
Овалват се леко в брашно; излишното брашно се отстранява.
В широк тиган се загрява смес от масло и растително масло.
Филетата се сотират на умерен огън до златист цвят – приблизително 2–3 минути от всяка страна, без да се пресушават.
Готовата риба се изважда с решетъчна лъжица и се съхранява на топло.
В същия тиган се добавя допълнително масло и се загрява до получаване на beurre noisette (кафяво масло) – леко лешников аромат, без прегаряне.
Добавя се лимонов сок или резени и нарязан магданоз.
Рибата се връща кратко в тигана за глазиране или се залива при сервиране.

Начин на сервиране:

В центъра на затоплена чиния се подрежда филе от рибата.
Полива се с кафявото масло с лимон и магданоз.
Поднася се веднага.

Класически гарнитури:

варени картофи с масло и магданоз
сотирани картофи
задушени зеленчуци или спанак

Практически съвет:

Брашното служи само за лек защитен слой – не трябва да образува панировка.
Кафявото масло е довършителна техника, а не основна мазнина.
Ястието се сервира веднага, без изчакване.

Порция: 1порцияКалории: 378kcal (19%): 9g (3%): 32g (64%): 24g (37%)Наситени : 12g (75%)Поли ненаситени : 4gМоно ненаситени : 6gТранс : 1g: 118mg (39%): 791mg (34%): 508mg (15%): 1g (4%): 0.4gВитамин A: 839IU (17%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 12mg (15%)Витамин D: 5µg (33%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 79µg (75%): 31mg (3%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Филе от бяла риба по воденичарски ( à la meunière)