Течен азот | azote liquide | liquid nitrogen

Азот във втечнено състояние с температура на кипене около −196 °C. Не е токсичен, но при контакт с кожата причинява тежки измръзвания, а при изпаряване в затворено помещение измества кислорода.

Кулинарно приложение: В молекулярната кухня се използва за мигновено замразяване – сладолед и сорбе с много фина текстура, замразени пени, хрупкави фрагменти от плодове и билки. Работи се само с предпазни ръкавици и очила, в проветриво помещение, а храната се поднася, след като азотът се е изпарил напълно.

Прочетете още: Ресторант с молекулярна кухня