Сух лед | glace carbonique | dry ice

Въглероден диоксид в твърдо състояние с температура около −78,5 °C. При стайна температура не се топи, а сублимира – преминава директно в газ.

Кулинарно приложение: Използва се за охлаждане при транспорт и кетъринг, за ефект на ниска мъгла при сервиране и за газиране на плодове. Не се допуска пряк контакт с кожата и поглъщане, а в затворени помещения се внимава за натрупване на въглероден диоксид.

Прочетете още: Ресторант с молекулярна кухня