Лиофилизация | lyophilisation | freeze-drying

Сублимационно сушене – продуктът се замразява, а след това при много ниско налягане водата преминава от лед директно в пара. Така се отнема почти цялата влага, без продуктът да се нагрява. Уредът се нарича лиофилизатор.

Кулинарно приложение: Лиофилизираните плодове, зеленчуци и билки запазват формата, цвета и голяма част от аромата и хранителните си вещества. В авангардната кухня се използват като хрупкави елементи и прахове, а в хранителната индустрия – например за разтворимо кафе и храни с дълъг срок на годност.

Прочетете още: Ресторант с молекулярна кухня