Листерия | Listeria monocytogenes

Бактерия, която причинява листериоза – рядко, но опасно хранително заболяване, особено за бременни, новородени, възрастни хора и хора с отслабен имунитет. За разлика от повечето патогени, тя може да се размножава и при хладилни температури.

Кулинарно приложение: Рискови са готовите за консумация храни, които се съхраняват дълго в хладилник – пушена риба, колбаси, меки сирена от непастьоризирано мляко, предварително нарязани салати. Предпазват правилната топлинна обработка, стриктната хигиена и спазването на сроковете на годност.

Прочетете още: Авангардна кухня и молекулярна гастрономия