Добри хигиенни практики | GHP | Good Hygiene Practice

Съвкупност от основни хигиенни изисквания при производството и обработката на храни – чистота на помещенията и оборудването, лична хигиена на персонала, контрол на вредителите, безопасна вода, температурен режим и обучение.

Кулинарно приложение: Добрите хигиенни практики са предпоставка за работеща система HACCP: без тях анализът на опасностите и контролът на критичните точки не могат да гарантират безопасността на храната в ресторанта.

Прочетете още: Авангардна кухня и молекулярна гастрономия