Саламура | saumure | brine

Разтвор на сол във вода, понякога със захар, подправки и нитритна сол, в който се консервират или овкусяват месо, риба, сирена, маслини и зеленчуци.

Кулинарно приложение: Солта извлича част от водата и понижава активността ѝ, което потиска развитието на микроорганизмите. Слабите саламури се използват за овкусяване и по-голяма сочност на птиче и свинско месо преди печене, а по-силните – за консервиране на сирене, туршии и осолена риба.

Прочетете още: Осмоза: същност и особености, Какво е активност на водата – aW