Осмотична дехидратация | déshydratation osmotique | osmotic dehydration

Частично отстраняване на водата от плодове и зеленчуци чрез потапяне в концентриран захарен сироп или солен разтвор, при което водата излиза от продукта чрез осмоза.

Кулинарно приложение: Процесът е по-щадящ от бързото сушене и запазва по-добре вкуса, цвета и формата. Отстранява само част от водата, затова се съчетава с последващо сушене на въздух или под вакуум. Плодовете често се бланшират предварително, за да се спре действието на ензимите.

Прочетете още: Осмоза: същност и особености