Осоляване | salaison | salting

Консервиране на месо, риба и други продукти със сол – сухо, чрез натриване, или мокро, в саламура. Солта свързва водата, понижава активността ѝ и потиска развитието на микроорганизмите.

Кулинарно приложение: Осоляването е първата стъпка при производството на шунки, сушени и пушени меса, осолена риба и хайвер. Често се съчетава със сушене и опушване. За запазване на червения цвят на месото се използва нитритна сол.

Прочетете още: Какво е активност на водата – aW, Осмоза: същност и особености