Кандиране | confisage | candying

Консервиране на плодове, кори от цитрусови плодове и други продукти чрез постепенно насищане със захарен сироп с нарастваща концентрация, докато захарта замести голяма част от водата.

Кулинарно приложение: Кандираните плодове са трайни, защото високото съдържание на захар понижава активността на водата. Използват се в козунаци, кексове, сладкиши и за декорация. Процесът е бавен – ако сиропът е прекалено концентриран от самото начало, плодовете се свиват и втвърдяват.

Прочетете още: Какво е активност на водата – aW