Ксерофилни микроорганизми | micro-organismes xérophiles | xerophilic microorganisms

Микроорганизми, които могат да растат при много ниска активност на водата – в суха среда или в храни с високо съдържание на захар или сол. Към тях спадат осмофилните (захаролюбиви) дрожди, халофилните (солелюбиви) бактерии и някои плесени.

Кулинарно приложение: Те могат да развалят храни, които обикновено са трайни – мед, конфитюри, сиропи, сушени плодове и солена риба. Затова и тези продукти изискват хигиенично производство и правилно съхранение.

Прочетете още: Какво е активност на водата – aW