Ботулизъм | botulisme | botulism

Тежко отравяне, причинено от токсина на бактерията Clostridium botulinum. Бактерията образува спори, които оцеляват при варене, и се развива без достъп на кислород в храни с ниска киселинност.

Кулинарно приложение: Рискови са неправилно стерилизираните домашни консерви от зеленчуци, месо и риба и вакуумирани продукти, съхранявани на топло. Предпазват правилната стерилизация, достатъчната киселинност, солта и нитритите, съхранението в хладилник и изхвърлянето на бомбирали консерви.

Прочетете още: Какво е активност на водата – aW