Златист стафилокок | Staphylococcus aureus

Бактерия, която често се среща по кожата, в носа и в раните на хората. В храната образува токсини, които не се разрушават при нормално готвене и причиняват бързо настъпващо отравяне с повръщане и коремни болки.

Кулинарно приложение: Може да расте и при ниска активност на водата – до около 0,86, затова рискови са и солени и сладки храни: кремове, пълнени сладкиши, салати, шунки и месни продукти, с които се работи с ръце. Предпазват личната хигиена, покриването на раните, ръкавиците и бързото охлаждане на храната.

Прочетете още: Какво е активност на водата – aW