Кухненска бригада | brigade de cuisine | kitchen brigade

Йерархична система за организация на персонала в професионалната кухня, въведена от Огюст Ескофие. Всеки пост отговаря за определен вид продукция и има ясно място в йерархията.

Кулинарно приложение: Начело е главният готвач (chef de cuisine), следван от заместника му (sous-chef) и готвачите на отделните постове (chefs de partie) – за сосове, риба, месо, студена кухня, сладкарство и др. – с помощници и чираци. Системата осигурява дисциплина, скорост и еднакво качество и в опростен вид се използва и днес.

Прочетете още: Жорж Огюст Ескофие: Императорът на Н. В. Кухнята