Метхемоглобинемия | méthémoglobinémie | methaemoglobinaemia

Състояние, при което част от хемоглобина в кръвта се превръща в метхемоглобин и не може да пренася кислород. Причина може да бъде повишеният прием на нитрити, включително от нитрати в храната и водата.

Кулинарно приложение: Особено чувствителни са кърмачетата, затова в храната им се избягват дълго съхранявани зеленчуци с високо съдържание на нитрати и повторно затопляни ястия от спанак и цвекло. Бланширането и изхвърлянето на водата намаляват нитратите в листните зеленчуци.

Прочетете още: Съхраняват ли се домати в хладилник?