Туршия | légumes marinés | pickled vegetables

Зеленчуци, консервирани чрез млечнокисела ферментация в саламура или чрез директно подкиселяване с оцет, често с добавяне на сол, захар и подправки.

Кулинарно приложение: Ферментиралите туршии имат по-сложен вкус, а подкиселените с оцет се правят по-бързо и дават по-голям контрол върху солта и текстурата, но обикновено се пастьоризират. В българската кухня туршиите от зеле, чушки, моркови, карфиол и зелени домати са традиционна зимнина.

Прочетете още: Ферментация при зеленчуци