Луга | soude caustique | lye

Силно алкален разтвор, в хранителната промишленост обикновено на натриев хидроксид, използван в малки, строго контролирани концентрации.

Кулинарно приложение: С разреден разтвор на луга се обезгорчават маслините и се обработват немските бретцели и хлебчета, които при печене получават тъмнокафява лъскава кора. Луга е силно разяждаща, затова се работи с ръкавици и очила, а продуктите се изплакват добре.

Прочетете още: Ферментирали храни