Оцетна киселина | acide acétique | acetic acid

Органична киселина, основна съставка на оцета, която се образува при оцетнокисела ферментация на алкохол. Като хранителна добавка се означава E 260.

Кулинарно приложение: Придава кисел вкус и има консервиращо действие, затова се използва за мариноване, туршии, сосове и винегрети. Трапезният оцет обикновено съдържа около 5 % оцетна киселина, а при директно подкиселените туршии крайната концентрация е по-ниска.

Прочетете още: Ферментация при зеленчуци