Средна сметка | ticket moyen | average check

Средната сума, която един гост или една маса плаща при посещение, изчислена като оборот, разделен на броя гости или сметки.

Кулинарно приложение: Един от основните показатели за продажбите. Повишава се не толкова чрез вдигане на цените, колкото чрез подредба на менюто, предлагаща продажба, кръстосани продажби и сет менюта.

Прочетете още: Маркетинг на ресторанта и меню инженеринг